Glutenfritt Surdegsbröd Pricken

Posted on Nov 19, 2013

Gör skållningen och degen samtidigt. Sedan får de båda stå tills nästa dag. Då blandar man ner skållningen i degen samt lite nytt mjöl, petar ner degen i en form och låter det jäsa upp. Efter det gräddas brödet.

Ingredienser:

Glutenfritt Surdegsbröd Pricken

Glutenfritt Surdegsbröd Pricken

Skållning:

  • 50 g helt linfrö
  • 100 g helt bovete
  • 10 g hela psylliumfrön
  • 2 1/2 dl hett vatten

Skölj de hela bovetekornen i hett vatten i en sil. Blanda alla fröer och bovetekornen i en liten bunke. Häll kokhett vatten över och täck med plast. Låt stå till nästa dag.

Deg

Värm vattnet till 40 grader och vispa ner Fiberhusk, låt svälla i 10 minuter.

Blanda i surdegen, olivoljan och jästen upplöst i lite vatten (1msk).

Sedan knådas mjölet och saltet in i omgångar, knåda i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt i kylskåp. Eller ställ hela bunken med plast över i ett svalt skafferi om sådant finns.

Dag 2

Knåda ner skållningen och Semper Finmix 100 g i degen. Knåda tills allt blandats ordentligt.

Smörj en mindre form 26 cm med olivolja och klicka ner degen i den. Massera och tryck med en slickepott så att luftbubblor försvinner.

Pudra ev. lite bovetemjöl på toppen.

Lägg en duk på och låt brödet jäsa på lite ljummen plats till hög höjd, ca 2-3 timmar.

Grädda brödet i 250 grader i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten direkt.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter. Sätt in en termometer när brödet börjar bli färdigt, när det är 98 grader är brödet klart.

Ta ut brödet ur formen och låt brödet kallna på galler utan duk.

Förvaring

Brödet kan förvaras i rumstemperatur med snittsidan nedåt och en duk över i ca en vecka. Detta är möjligt tack vare surdegen.

 

Receptet kommer från Ambrosias Glutenfria

0 likes

Comments

comments