Glutenfritt Formbröd

Posted on Maj 28, 2015

Detta bröd har jag bakat i många olika varianter. Några förslag finns här. Formbrödet är gott att äta som det är men går också utmärkt att rosta. Degen går också precis lika bra att baka ut till brödbullar. Kvarg/kesella gör degen smidig och brödet saftigt med en härlig smak och tät struktur. Brödet är lika gott efter infrysning. Om det är uppskuret, kan man tina och rosta en skiva i taget direkt i brödrosten.

Till 2 formbröd eller 30 stora bullar 

Fotograf Hans Björck

Fotograf Hans Björck

 

  • 25 g jäst
  • 3 dl mjölk
  • 7 dl vatten
  • 4 msk (40 g) fiberhusk
  • 4 dl (140 g) rena havregryn
  • 1 dl (75 g) pumpakärnor (alternativt 1 grovriven morot, 1 dl (75 g) solroskärnor eller 1 dl (60 g) krossat bovete)

Smula jästen i degbunken. Värm vätskan till 37 ºC och häll den över jästen. Rör tills jästen har löst sig. Vispa ner fiberhusk och blanda ner havregryn och pumpakärnor. Ibland byter jag ut pumpakärnorna mot grovriven morot, solroskärnor eller krossat bovete. Låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.

  • 250 g kvarg/kesella
  • 2 tsk malda pomeransskal
  • 2 tsk stött kummin
  • 1 ½ msk (31 g) flytande
  • honung
  • cirka 1000 g glutenfri mix (Semper eller Finax)
  • 2 tsk salt
  •  

Tillsätt kvarg/kesella, kryddor, honung och det mesta av mjölet. Bearbeta degen en god stund. Tillsätt salt och resterande mjöl tills degen blir ganska fast och inte faller ihop.

Baka ut degen direkt.

Bullar

Klicka ut (eller forma med lätt mjölade händer) till 30 stora bullar på bakplåtar. Låt jäsa under bakduk i 1–1,5 timme, tills bullarna direkt fjädrar tillbaka vid beröring.

Formbröd
Smörj och bröa två 1,5 liters brödformar och strö gärna lite rena havregryn i botten. Klicka ner degen i formarna och jämna till ytan. Degen bör inte fylla mer än två tredjedelar av formarna. (Klicka gärna ut cirka fem stora bullar på en bakplåt av deg som blir över i stället för att fylla formarna för mycket.) Låt jäsa under bakduk i 1–1,5 timme, tills bröden direkt fjädrar tillbaka vid beröring.

  • ½ uppvispat ägg
  • ½ dl rena havregryn

Pensla med ägg och strö gärna över havregryn som dekoration.

Grädda bullarna i 175 ºC med varmluft i cirka 10 minuter.

Baka formbröden i 175 ºC med varmluft i 10 minuter. Sänk därefter temperaturen till 125 ºC och låt formarna stå kvar i 10 minuter med varmluft, medan temperaturen i ugnen långsamt sjunker. Ta sedan ut bröden ur formarna och ställ in dem utan formar i ytterligare cirka 10 minuter i 125 ºC med varmluft.

Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om man vill ha skorpa på bröden eller inte.

Receptet kommer från boken Glutenfritt-gott och enkelt!

0 likes

Comments

comments